珈琲豆「秋薫 荻と萩」には、６種類の豆が使われています。
どうして６種類もの豆を使用したのか？ そこをお話しましょう。
まず、6種類の豆を「２つずつで３組」に分けてみます。
１組目 ブラジル と ボリビア （南米）
２組目 ブルンジ と タンザニア （アフリカ））
３組目 メキシコ と ハイチ （中米・カリブ海）
大まかな産地特性からみて似た者同士の対で分けられます。対としては似ているけれども、香味の特性としては違うところもある。これを焙煎でどう引き出すのか？ そこを考えました。
次に、6種類の豆を「３つずつで２組」に分けてみます。
１組目 ブラジル と ブルンジ と メキシコ （荻の上風）
２組目 ボリビア と タンザニア と ハイチ （萩の下露）
組ごとに焙煎の火力と度合を微妙に変えてから、その２釜を混ぜました。つまり、ブレンド×ブレンドということになります。
２対×３組の生豆を、３組×２釜に分けて焙煎する…「秋薫 荻と萩」は、２重の意味で「ブレンド×ブレンド」に挑んだ珈琲豆です。そこに秋の薫りを感じていただければ、幸甚です。
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